De la mano de Carlos Inaraja González, Gte. de Calidad de Mercado de Heineken España, descubrimos el proceso de elaboración de las variedades: Buckler 0,0, Heineken, Paulaner, Cruzcampo Reserva y Guinnes, todas éstas marcas reconocidas en el mercado del grupo cervecero.
Lo primero que hay que saber es que cuando servimos una cerveza para catar o disfrutar, hay que tener en cuenta la temperatura de servicio que dependiendo del tipo de cerveza, la situaremos ligeramente por encima del umbral máximo de u ficha de catado para apreciar mejor sus propiedades organolépticas.
En las cervezas que catamos la temperatura fue la siguiente.
Cruz Campo Reserva (tipo pilsen): de 2-4ºC
Buckler 0,0: de 2-4ºC y Heineken (ambas Tipo Lager): de 0-3ºCºC.
Cervezas Paulaner trigo ( tipo Ale ): de 2-4º C.
Guinnes: 5-6ºC
Una vez servida en la copa ponemos a punto nuestros sentidos y comienza la cata...
La vista: Nos hemos fijado principalmente en:
La espuma: consistencia, persistencia en vaso y color.
Con la copa o vaso en mano vamos a observar el color, la claridad y color a tras luz de la cerveza. El color de la espuma lo miraremos de costado, así podremos ver la densidad, en la heineken es más ligera que en la Paulaner y en la Guinnes. El color de la espuma y del líquido dependerá del tostado de la cebada, del trigo o del cereal empleado para elaborar cada cerveza. El color de la Guinnes negro y rojo rubí al tras luz, se debe a que lleva un tostado torrefacto.
El olfato: Con la copa medio llena arrastramos todos los aromas de la cerveza se identificarán los aromas que nos recuerden los ingredientes primordiales de la cerveza: aroma a malta(pan ), a lúpulo(dependiendo de la variedad utilizada puede ser a cítrico, herbáceos, florales o resinoso), a esteres (plátano, manzana), a alcohol (muy apreciable en la cerveza de abadía), especias o frutas.
El gusto: En boca la cerveza varia de acuerdo al proceso de elaboración, existen claras diferencias entre una tipo pilsen y una de abadía en cuanto al color porque una es mas transparente y la de abadía mucho más turbia. Pero en boca los matices son variados podemos encontrar diferentes gustos como: malta (sabor a galleta recien horneada o pan, sabor a caramelo y lego a chocolate en cervezas tostadas (tipo Guinnes) y a regaliz cuando se ha empleado cebada tostada. Gusto a lúpulo: identificando su intensidad puede ser desde muy intenso cuando es muy alto en amargor e inunda todas las papilas gustativas y enmascara otros sabores, hasta no imperceptible en caso de bajo amargor llegando a percibir los azúcares residuales de la cerveza , entonces hablamos de cerveza dulce. Gusto a especias o frutas: se aprecian si se han añadido en cantidades significativas como el cilantro, canela, clavo, o frutas variadas compo frambuesa, cerezas peras proporcionándoles un gusto característico. Gusto a Alcohol: dando sensación de plenitud en boca al beberla. Gusto ácido: provocando una contracción natural en boca como cuando saboreamos un limón. Sensación residual o cuerpo de la cerveza: es la percepción de viscosidad que queda en la boca durante y después de su paso por boca. Se dice que tiene mucho cuerpo cuando es muy viscosa o poco cuando la sensación es similar al agua con gas. Recuerdo final: Es la suma de todas las sensaciones después de su paso por boca, se dice que esta balanceada cuando se produce una sinergia agradable entre los aromas y el gusto sin que predomine ninguno de sus componentes.
FICHAS DE CATA:
Buckler 0,0: Cerveza tipo Lager y sin alcohol elaborada con ingredientes naturales: agua, malta clara, maíz,(kaliber), lúpulo y levadura. De color dorado con reflejos brillantes y espuma blanca consistente y persistente en el servicio, presenta aromas a cereales malteados y sabor ligero bien balanceado de dulce de pan con amargos suaves de lúpulo. es una cerveza de cuerpo ligero con regusto suave amargo, refrescante. Temp. de servicio recomendada: de 2-4ºC. Maridaje: para los que no pueden beber alcohol mantiene la costumbre del aperitivo y de acompañar platos frescos como ensaladas, arroces y pescados fritos, asados o a la plancha, carnes blancas o con notas ahumadas como "Lomo de Sajonia".
Heineken: Cerveza tipo Lager con ingredientes seleccionados de extraordinaria calidad: malta pilsen de cebada, lúpulo, agua y la exclusiva levadura Heineken de fermentación baja, que se distribuye desde Holanda a mas de 70 países donde se elabora. De color amarillo claro y brillante con espuma blanca intensa y cremosa persistente en el vaso, dejando claros anillos mientras se consume. Su aroma frutal a plátano procedente de su fermentación lenta a baja temperatura. Es una cerveza seca de cuerpo ligero con buen paso de boca, que proporciona un final amargo muy fresco y nada astringente al finalizar su consumo. Temp. de servicio: de 0-3º C. Maridaje: Ideal como aperitivo y especialmente adecuada para acompañar platos como: ensaladas de espárragos, verduras, carnes blancas especialmente cuando se acompaña de compota de manzana, ensaladas. También en la cocina asiática para pescados azules o blancos, a la plancha, en escabeche, salazón o fritos.
Cruz Campo Reserva: Es una cerveza estilo Lager tostada, de color oro viejo brillante y espuma blanca densa y persistente en la copa, d aroma fresco a manzana madura recién cortada y sabor con recuerdo a frutos secos amielados. Su paso por boca es de cerveza con cuerpo medio, muy bien balanceada entre aroma y sabor y final amargo y prolongado muy suave y agradable. Es una cerveza de calidad excepcional para un disfrute pausado. Temp. de servici: de 2-4ºC. Maridaje: El carácter de esta cerveza es ideal para maridarlo con ensaladas de espumas muy especiadas y embutidos de primera calidad. Además al tener malta tostada en su composición acompaña bien a los estofados de carnes, carnes rojas a la brasa y pescados azules.
Paulaner trigo: Es una cerveza tipo Ale elaborada en un 60% de trigo malteado y 40% de malta de cebada, con lúpulos seleccionados, agua y la levadura Paulaner de fermentación alta. Es una cerveza de estilo Alemán, turbia de color dorado con una tonalidad blanquecina profunda que inunda todo el vaso. Presenta una espuma blanca de color marfil de consistencia ligera pero persistente que sobrepasa los límites del borde del vaso manteniéndose firme hasta el final por la vivacidad manifiesta en este tipo de cervezas. Su especial aroma a clavo inunda toda la nariz marcando el carácter de esta cerveza. Su paso por boca resulta muy agradable con sabor a pan dulce, amargor herbáceo y volátiles procedentes de la fermentación alta y la presencia de levaduras. Al final es muy seca y refresca profundamente dejando un recuerdo chispeante frutal a guindas duradero en boca. Temp. de servicio: 2-4ºC. Maridaje. Posee la mezcla ideal de aspereza y dulzor para servirse con postres y frutas. Asimismo por su frescura acompaña muy bien ensaladas de hierbas frescas o especiadas. Por contraste acompaña el Ragut de verduras con alcachofa, endivia o espárragos.
Guinnes: Es una cerveza tipo Ale y de estilo Stout, elaborada exclusivamente con ingredientes naturales: agua, malta pilsen, cebada tostada, lúpulo y la exclusiva levadura Guinnes. Es una cerveza característica por su color negro rubí y su espuma cremosa y blanca marfil, posee aroma a café torrefactado. Combina muy bien con su sabor intenso y suave a la vez a nueces amargas. Su paso por boca es limpio, rápido de una cerveza seca y cuerpo ligero, dejando un final de regaliz amargo muy agradable. Temp. de servicio: de 2-4º C. Maridaje: Tradicionalmente se le conoce como uno de los mejores acompañantes para el marisco especialmente para las ostras. Es la mejor cerveza para acompañar chocolate amargo y postres. Por contraste con el queso fresco de burgos y el queso tipo Gouda. Para los mas atrevidos una receta de tarta de chocolate Guinnes. y en cócteles también se le conoce en la bebida Angel Negro.
Carlos Inaraja al comienzo de la presentación.
Asistentes al evento de EnCata y Cerveza.
Momento Pinchos
Catando la Paulaner
Las Cervezas catadas.
Momentos de la cata
Tomando notas de cada cerveza.
Autoservicio o aprender a servir
Hay que dejarle espuma.
observando al tras luz el negro rubí de la Guinnes
Los pinchos: Brocheta de solomillo con reducción al Pedro Ximenes Acompañada de puré de patata y Pincho de Pulpo a la Gallega
Un libro sobre la cerveza obsequiado a todos los asistentes cortesía de Heineken España.
Me "EnCanta" la reseña,la cata fue genial! Ya estoy esperando la próxima invitación para seguir catando y descubriendo nuevos maridajes. Una cata de chocolates puede ser una idea bien provocativa! Qué les parece? Saludos, YTG
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