EnCata y Cerveza..¡Una cata con mucha caña!

Después de un día de sol, con altas temperaturas en la ciudad de Logroño y cielos despejados, celebramos nuestra primera "EnCata y Cerveza" en el hotel F&G.  Todos los asistentes movidos por la curiosidad de conocer y aprender algo más sobre la cerveza se dieron cita para catar  5 variedades de cervezas del grupo Heineken y aprendieron el método de catado de cerveza diseñado para los consumidores.

De la mano de Carlos Inaraja González, Gte.  de Calidad de Mercado de Heineken España, descubrimos el proceso de elaboración de las variedades: Buckler 0,0, Heineken, Paulaner, Cruzcampo Reserva y Guinnes, todas éstas marcas reconocidas en el mercado del grupo cervecero.

Lo primero que hay que saber es que cuando servimos una cerveza para catar o disfrutar, hay que tener en cuenta la temperatura de servicio que dependiendo del tipo de cerveza, la situaremos ligeramente por encima del umbral máximo de u ficha de catado para apreciar mejor sus propiedades organolépticas.

En las cervezas que catamos la temperatura fue la siguiente.
Cruz Campo Reserva (tipo pilsen): de 2-4ºC
Buckler 0,0: de 2-4ºC y Heineken (ambas Tipo Lager): de 0-3ºCºC.
Cervezas Paulaner trigo ( tipo Ale ): de 2-4º C.
Guinnes: 5-6ºC

Una vez servida en la copa ponemos a punto nuestros sentidos y comienza la cata...

La vista: Nos hemos fijado principalmente en:

La espuma: consistencia, persistencia en vaso y color.
Con la copa o vaso en mano vamos a observar el color, la claridad y color a tras luz de la cerveza. El color de la espuma lo miraremos de costado, así podremos ver la densidad,  en la heineken es más ligera que en la Paulaner y en la Guinnes. El color de la espuma y del líquido dependerá del tostado de la cebada, del trigo o del cereal empleado para elaborar cada cerveza. El color de la Guinnes negro y rojo rubí al tras luz, se debe a que lleva un tostado torrefacto.

El olfato: Con la copa medio llena arrastramos todos los aromas de la cerveza se identificarán los aromas que nos recuerden los ingredientes primordiales de la cerveza: aroma a malta(pan ), a lúpulo(dependiendo de la variedad utilizada puede ser a cítrico, herbáceos, florales o resinoso), a esteres (plátano, manzana), a alcohol (muy apreciable en la cerveza de abadía), especias o frutas.

El gusto: En boca la cerveza varia de acuerdo al proceso de elaboración, existen claras diferencias entre una tipo pilsen y una de abadía en cuanto al color porque una es mas transparente y la de abadía mucho más turbia. Pero en boca los matices son variados podemos encontrar diferentes gustos como: malta  (sabor a galleta recien horneada o pan, sabor a caramelo y lego a chocolate en cervezas tostadas (tipo Guinnes) y a regaliz cuando se ha empleado cebada tostada. Gusto a lúpulo: identificando su intensidad puede ser desde muy intenso cuando es muy alto en amargor e inunda todas las papilas gustativas y enmascara otros sabores, hasta no imperceptible en caso de bajo amargor llegando a percibir los azúcares residuales de la cerveza , entonces hablamos de cerveza dulce. Gusto a especias o frutas: se aprecian si se han añadido en cantidades significativas como el cilantro, canela, clavo, o frutas variadas compo frambuesa, cerezas peras  proporcionándoles un gusto característico. Gusto a Alcohol: dando sensación de plenitud en  boca al beberla. Gusto ácido: provocando una contracción natural en boca como cuando saboreamos un limón. Sensación residual o cuerpo de la cerveza: es la percepción de viscosidad que queda en la boca durante y después de su paso por boca. Se dice que tiene mucho cuerpo cuando es muy viscosa o poco cuando la sensación es similar al agua con gas. Recuerdo final: Es la suma de todas las sensaciones después de su paso por boca, se dice que esta balanceada cuando se produce una sinergia agradable entre los aromas y el gusto sin que predomine ninguno de sus componentes.


FICHAS DE CATA:

Buckler 0,0: Cerveza tipo Lager y sin alcohol elaborada con ingredientes naturales: agua, malta clara, maíz,(kaliber), lúpulo y levadura. De color dorado con reflejos brillantes y espuma blanca consistente y persistente en el servicio, presenta aromas a cereales malteados y sabor ligero bien balanceado de dulce de pan con amargos suaves de lúpulo. es una cerveza de cuerpo ligero con regusto suave amargo, refrescante. Temp. de servicio recomendada: de 2-4ºC. Maridaje: para los que no pueden beber alcohol mantiene la costumbre del aperitivo y de acompañar platos frescos como ensaladas, arroces y pescados fritos, asados o a la plancha, carnes blancas o con notas ahumadas como "Lomo de Sajonia".

Heineken: Cerveza tipo Lager con ingredientes seleccionados de extraordinaria calidad: malta pilsen de cebada, lúpulo, agua y la exclusiva levadura Heineken de fermentación baja, que se distribuye desde Holanda  a mas de 70 países donde se elabora. De color amarillo claro y brillante con espuma blanca intensa y cremosa persistente en el vaso, dejando claros anillos mientras se consume. Su aroma frutal a plátano procedente de su fermentación lenta a baja temperatura. Es una cerveza seca de cuerpo ligero con buen paso de boca, que proporciona un final amargo muy fresco y nada astringente al finalizar su consumo. Temp. de servicio: de 0-3º C.  Maridaje: Ideal como aperitivo y especialmente adecuada para acompañar platos como: ensaladas de espárragos, verduras, carnes blancas especialmente cuando se acompaña de compota de manzana, ensaladas. También en la cocina asiática para pescados azules o blancos, a la plancha, en escabeche, salazón o fritos.

Cruz Campo Reserva: Es una cerveza  estilo Lager tostada, de color oro viejo brillante y espuma blanca densa  y persistente en la copa, d aroma fresco a manzana madura recién cortada y sabor con recuerdo a frutos secos amielados. Su paso por boca es de cerveza con cuerpo medio, muy bien balanceada entre aroma y sabor y final amargo y prolongado muy suave y agradable. Es una cerveza de calidad excepcional para un disfrute pausado. Temp. de servici: de 2-4ºC. Maridaje: El carácter de esta cerveza es ideal para maridarlo con ensaladas de espumas muy especiadas y embutidos de primera calidad. Además al tener malta tostada en su composición acompaña bien a los estofados de carnes, carnes rojas a la brasa y pescados azules.

Paulaner trigo: Es una cerveza tipo Ale elaborada en un 60% de trigo malteado y 40% de malta de cebada, con lúpulos seleccionados, agua y la levadura Paulaner de fermentación alta. Es una cerveza de estilo Alemán, turbia de color dorado con una tonalidad blanquecina profunda que inunda todo el vaso. Presenta una espuma blanca de color marfil de consistencia ligera pero persistente que sobrepasa los límites del borde del vaso manteniéndose firme hasta el final por la vivacidad manifiesta en este tipo de cervezas. Su especial aroma a clavo inunda toda la  nariz marcando el carácter de esta cerveza. Su paso por boca resulta muy agradable  con sabor a pan dulce, amargor herbáceo y volátiles procedentes de la fermentación alta y la presencia de levaduras. Al final es muy seca y refresca profundamente dejando un recuerdo chispeante frutal a guindas duradero en boca. Temp. de servicio: 2-4ºC. Maridaje. Posee la mezcla ideal de aspereza y dulzor para servirse con postres y frutas. Asimismo por su frescura acompaña muy bien ensaladas de hierbas frescas  o especiadas. Por contraste acompaña el Ragut de verduras con alcachofa, endivia o espárragos.

Guinnes: Es una cerveza tipo Ale y de estilo Stout, elaborada exclusivamente con ingredientes naturales: agua, malta pilsen, cebada tostada, lúpulo y la exclusiva levadura Guinnes. Es una cerveza característica por su color negro rubí y su espuma cremosa y blanca marfil, posee aroma a café torrefactado. Combina muy bien con su sabor intenso y suave a la vez a nueces amargas. Su paso por boca es limpio, rápido de una cerveza seca y cuerpo ligero, dejando un final de regaliz amargo muy agradable.  Temp. de servicio: de 2-4º C. Maridaje: Tradicionalmente se le conoce como uno de los mejores acompañantes para el marisco especialmente para las ostras. Es la mejor cerveza para acompañar chocolate amargo y postres. Por contraste con el queso fresco de burgos y el queso tipo Gouda. Para los mas atrevidos una receta de tarta de chocolate Guinnes. y en cócteles también se le conoce en la bebida Angel Negro.

Carlos Inaraja al comienzo de la presentación.

Asistentes al evento de EnCata y Cerveza.

Momento Pinchos

Catando la Paulaner

Las Cervezas catadas.

Momentos de la cata

Tomando notas de cada cerveza.

Autoservicio o aprender a servir

Hay que dejarle espuma.

observando al tras luz el negro rubí de la Guinnes

Los pinchos: Brocheta de solomillo con reducción al Pedro Ximenes Acompañada de puré de patata y Pincho de Pulpo a la Gallega

Un libro sobre la cerveza obsequiado a todos los asistentes cortesía de Heineken España.

De izq. a derecha: Chef del Hotel F&G, Vanesa (asistente al evento), Carlos Inaraja (Gte. de calidad Heineken España), Su señora, Daisy Millán (Org. del Evento), Salvador Ríos (Dir. Arte y diseño da cartel del evento) Jose Manuel ( Org. del evento)

De tapas por Logroño, donde lo pequeño es grande en sabor.

Logroño es una ciudad de tapeo y buen vino de Rioja acostumbrada a las cuadrillas en los bares y al buen comer. 

Desde la tradicional zona de pinchos de la calle Laurel (con bares míticos como el Soriano o el bar Lorenzo) y la calle San Juan (con los elaborados pinchos del Tastavín o la conocida por todos los riojanos tortilla del Mere) a las nuevas zonas de moda como los bares de la zona peatonal de María Teresa Gil de Garate (con los embuchados de la Viga), la zona de 7 infantes de Lara con cervecerías como el School Tavern, el Covent Garden y la carta de bocadillos del Dover) o la zona de la Universidad (con cervecerías como el Frankfurt con su barra de bocadillos variados) donde se mueven los jóvenes a estudiar y pasar la tarde y es que en Logroño vayas donde vayas tienes buenos pinchos garantizados.

Los pinchos tradicionales conviven con elaborados pinchos de escuelas de cocina que entran pisando fuerte en la gastronomía riojana y nuevos bares con un diseño atractivo están apareciendo haciéndose un lugar en los nuevos barrios como el Glam en la zona de Cascajos, con una buena barra de emparedados y bocatitas,  el Siddhartha en Valdegastea o el Zhivago en la zona de la Cava.
Son solo pequeños ejemplos de que en Logroño el tapeo es una actividad viva y cambiante a la que tanto los establecimientos como los clientes nos tenemos que acostumbrar.

Desde logropincho te invitamos a conocerlos y compartir con los demás tus experiencias.

cortesía de: Logropincho. 

Trucos para la cata de cerveza

¿Quieres catar una cerveza?

Publicado el junio 29, 2011 por Por la Cerveza Libre

Comencemos por definir que catar es degustar con intención una cerveza cuya calidad queremos apreciar detalladamente. Básicamente es someterlo a todos nuestros sentidos en especial el gusto y al olfato para así analizar, descubrirlo y juzgarlo. En una cata de cerveza artesanal podemos conocer la complejidad de la cerveza así como los elementos que la caracterizan.

El encargado de realizar la cata es el Sommelier de la cerveza o también conocido como Cicerone y los puntos que se analizan son:

• Aroma: depende mucho del estilo y la variedad de la cerveza. En una artesanal estos olores nos remiten a cítricos, flores, caramelos, café, miel entre otros. Las notas dulces son producto de la selección de maltas de especialidad.
• Sabor: Es la sensación en la lengua que nos produce la cerveza y esta nos puede detonar notas a clavo, especias, frutas, entre otros, que son derivados de la fermentación.
• Retronasal: involucra la interacción del sabor y aroma que dan otras sensaciones.
•  Sensación en la boca: Son las diversas texturas que nos ofrecen las variedades de la cerveza, su cuerpo, su cremosidad y astringencia.
• Cabeza: Son las burbujas que mantienen unidas las proteínas de la malta, la espuma ayuda a atrapar los aromas, por ello es importante servir la cerveza con espuma
• Claridad: la claridad de la cerveza puede variar conforme al estilo de cerveza, pero algunos son muy turbias a propósito.
• Color: El color depende del tostado de la malta.
• Carbonatación: la efervescencia del gas bióxido de carbono es suministrados por la levadura durante la fermentación.
• Balance: el juego que lleva entre si el dulzor de la malta, el amargor del lúpulo, el contenido alcohólico, lo tostado y otros sabores.

Estos son los puntos básicos que se analizan en una cata, cada elemento ayuda a conocer  y definir la calidad de la cerveza.  Existen elementos que nos ayudan a apreciar con mayor precisión la bebida como es la cristalería y ya les estaremos hablando de cada tipo de vaso. Por ahora, cuando tengan oportunidad de degustar una cerveza, chequen estos elementos y juzguen por ustedes mismos.

EnCata y Cerveza

Encatas ha preparado en colaboración con el Hotel F&G un evento que sabemos va a crear mucha expectación: una cata de cervezas en “la tierra con nombre de vino”.

Como si de un sacrilegio se tratara, uno de los responsables de Heineken España nos introducirá en el mundo de una bebida que muchos hemos probado pero de la que poco sabemos…
¿Cómo se elabora la cerveza? ¿Qué diferencias hay entre una “rubia”, una “tostada” y una “negra”? ¿Cómo se cata una birra?
Estas y otras muchas preguntas serán respondidas en una cata en la que podremos degustar algunas de las mejores cervezas del grupo: Heineken, Cruzcampo, Paulanes y Guiness.
Al finalizar la cata, el hotel nos obsequiará a todos con 2 fantásticos pinchos:
.- Brocheta de lechón con reducción al Pedro Ximenez.
.- Pulpo a la gallega
El precio, 15 € por persona.
Para miembros del grupo “Encatas y… La Rioja”, 12 €.
Para ser miembro del grupo tan sólo tienes que hacerte miembro del mismo en la siguiente dirección:
http://www.facebook.com/home.php?sk=group_108124259281023&ap=1
Para asistir a la cata debes confirmar a través de las siguientes vías: en el grupo, en el correo info@paseosdivinos.com / info@winetastelovers.com ó en los teléfonos 676 92 57 46 (José Manuel) ó 625 45 24 77 (Daisy). Aforo limitado!
Las entradas ya están a la venta en las oficinas de Logroño Turismo y en la recepción del Hotel F&G que se encuentra frente al río Ebro junto al puente de piedra. Te lo vas a perder?


Tags: cata, cerveza, La Rioja, logroño, logroño turismo, pincho.
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Cata de Quesos Tondeluna en La Casa de Los Quesos

Cata de Quesos Tondeluna en "La Casa de Los Quesos"

El pasado 17 de junio, celebramos nuestra primera cata de quesos artesanos en la tienda de Angeles llamada "La Casa de Los Queso", ubicada en la calle San Agustín de Logroño. El evento contó con la presencia de varios "ratones" que disfrutamos de conocer los procesos de elaboración de estos ricos manjares de la mano de María Moreno, quien lleva años haciendo quesos con leche de sus propias cabras que pastan por los valles de Ojacastro, una pequeña aldea cerca de Ezcaray, en La Rioja.

Comenzamos con el queso fresco: un queso húmedo, cremoso y delicado que se deshace en la boca manteniendo todo su sabor a leche fresca. Un producto ideal para comerlo sólo, pero que va bien en las  ensaladas frescas de verano y ricos postres como queso fresco con membrillo, con miel, con mermelada o simplemente sólo para terminar una comida o cena. Una recomendación para chefs y hosteleros... mouse de queso Tondeluna o helado de queso fresco Tondeluna con salsa de frutos rojos ó  maracuyá.. estaría delicioso!.

Seguidamente catamos la crema de queso de cabra para untar en unas ricas tostadas. Es una crema suave, con alguno grumos pero con una textura delicada en el paladar. Un poco más ácida que el queso fresco, de color blanco nieve pero con el sabor de la leche fresca de cabra, al igual que el queso fresco. Un complemento ideal para tostadas, postres a base de cremas blancas y también ideal para preparar aperitivos como producto base.

En tercer lugar nos encontramos con el queso verde, todo un gusto para el paladar. Este queso posee una cubierta con motas de moho verde (penicilina), el cuál le da un sabor característico y particular a este tipo de quesos. La corteza ligeramente dura se deshace en boca con toda la cremosidad de su interior, para dejar un sabor intenso y largo en el paladar. No es un queso fácil de consumir pero a los amantes del queso no les dejará indiferente por su suavidad, su sabor intenso y su cremosidad. Puede servir de base para una crema ligera que cubra un buen entrecot, gratinado al horno sobre algunas verduras o simplemente sólo con un suave vino tinto y algunos frutos secos, manzanas, higos y uvas.

Luego pasamos al queso semi-curado: un queso de intensidad media, compacto, con pocos agujeros y poca granulosidad. Es un queso delicioso que tiene un equilibrio perfecto con todo el sabor de los quesos de cabra  artesanales y con mucho gusto. Es ideal para tomarlo con vinos blancos frescos como los viuras o verdejos, también le va muy bien los rosados y claretes que disfrutamos tanto en estos tiempos de verano.

Por último catamos el queso Tondeluna curado: Es un queso muy elaborado con 3 meses de bodega. Posee una corteza firme y compacta que protege perfectamente su interior y su contenido. De intensidad media-alta, compacto y poca granulosidad. Es un queso equilibrado que tiene un sabor fuerte en boca pero que se suaviza poco a poco y deja su recuerdo durante largo tiempo. Ideal para colocarlo en laminas sobre ensaladas, cremas y para tomarlo solo con unas ricas tostadas bañadas en aceite de oliva virgen extra. Si queremos maridarlo con vino les aconsejo un vino tinto preferiblemente, crianzas o reservas de Rioja, como el Crianza 2007 que nos presentó Bodegas Corral el día de la Cata. Un pequeño detalle, tuvimos el privilegio de ser los primeros consumidores que disfrutamos del Crianza 2007 Don Jacobo, acaba de salir al mercado y no les dejará indiferentes. Es simplemente un vino delicioso y equilibrado que acompaña hasta el final.

Les recomiendo ver las notas de cata de los vinos Blancos y Tintos de Bodegas Corral quienes nos acompañaron durante la cata de quesos, donde todos disfrutamos de una buen momento.

Evento de Cata de Quesos maridados con vino de Rioja

El próximo 17 de Junio no puedes faltar a esta cita. El queso al igual que otros productos alimenticios, se puede catar y analizar sensorialmente para comprender todas sus cualidades gastronómicas. Desde el proceso de elaboración conoceremos estos maravillosos quesos Riojanos elaborados artesanalmente con leche de cabra y productos 100% naturales. Sus creadores presentaran 5 variedades de productos, comentaran todos los detalles de cómo lo hacen y sobre todo podremos saborear cada uno de ellos  identificando sus aromas y sabores, su textura y color,  comprendiendo como se comportan teniendo en cuenta todos los elementos que intervienen en el proceso de elaboración. Y cómo no hay nada mejor para acompañar un buen queso, que un buen vino, terminaremos la cata haciendo un maridaje con cada uno de ellos con vinos blancos y tintos de la DOC Rioja. Una excelente  ocasión para conocer los quesos artesanos “ Tondeluna” de Rioja y para aprender a maridar queso y vino correctamente.
Evento que se realizará en la tienda "La Casa de Los quesos" en la calle San Agustín Nº 2, 26001, Logroño, La Rioja. Plazas limitadas para 20 personas. Reserva anticipada en el 625452477, precio por persona 5€. 

Catar Queso

Cuando hablamos de catas parece que casi siempre hablamos de  vino, sin embargo, existen catas de otros productos como iremos descubriendo de aceite, chocolate, café... y quesos.
Realizar una cata de quesos es una buena razón o un buen tema para organizar una actividad gastronómica entre amigos. Para ello una vez mas necesitas agudizar tus 5 sentidos.
Vista
Aquí nos detendremos en apreciar el corte, las texturas y el color del queso. Por fuera analizarás la forma, la corteza y el tamaño, mientras que en el interior descubrirás el color de la pasta. 
Comprobarás que los quesos de cabra son blancos, aunque los maduros pueden mostrar un ligero color beight. Los de vaca, marfil; y los de oveja se presentarán en blanco hueso. La intensidad del amarillo se manifiesta más en los animales que pastan en los prados. En los quesos azules la pasta es de color blanco con vetas verdes azuladas, esto es debido a la cantidad de moho que tienen.

Olfato.
Acerca la nariz y percibe su olor y su intensidad. Ésta puede ser baja, como en los quesos frescos de vaca, o muy alta en el caso de los azules. Una vez que lo hayas olido, identificarás la familia a la que pertenecen y sus condimentos: lácticos (yogur, mantequilla, nata...), florales (miel, rosa, violeta...), vegetales(hierba, heno, verduras...), especias (clavo, nuez moscada, menta...), afrutados (cítricos, manzana, frutos secos...),torrefactos (caramelo, vainilla, café, chocolate)
Gusto
Con nuestro paladar apreciaremos la firmeza, la deformabilidad, el grado de adhesividad y la friabilidad (capacidad que tiene para desmenuzarse). Durante y al final de la degustación, también percibiremos su granulosidad y su solubilidad (rapidez que tiene en fundirse). La famosa Torta del Casar, por ejemplo, posee una alta solubilidad en la boca. 
Degustación
Su textura puede ser fina, como en las tortas y otros quesos blandos; arenosa, típica de ciertos quesos azules como el de Cabrales; y granulosa. Experimentarás una serie de sensaciones con las que captarás el aroma. Para ello, mastica durante unos segundos manteniendo la respiración y luego libera el aire por la nariz a rachas con la boca cerrada, con el fin de que los aromas y la intensidad aparezcan. 
Éstos los identificamos de la misma manera que lo hacemos con los sabores; en la boca. El dulce y el salado en la parte baja, el sabor ácido en los laterales y el amargo en la parte alta y hacia el centro. En la cavidad bucal también percibimos sensaciones irritantes y agresivas como es el picante. Al final de la degustación te quedará el ‘regusto’ o gusto residual. Éste diferirá de los sabores que has experimentado mientras masticabas. El tiempo que permanece el sabor en la boca puede ser breve, si dura menos de tres segundos, medio, entre diez y quince segundos y largo, si persiste más de treinta segundos. 
Tacto
Reconocer su textura externa es la función del tacto. Diferenciarás entre la gomosidad, que se manifiesta en quesos como el Emmental (cuya consistencia plástica se hace maleable después de un cierto esfuerzo) y la pastosidad, que posee un carácter más adherente y harinoso; ciertos quesos canarios presentan esta textura.
Oído 
Aunque te resulte extraño, también juega un papel en la cata. Reconocerás un queso con ‘cristales’ si al masticarlo lo oyes crujir; éste es, por ejemplo, el caso del Parmesano Reggiano.
La Cata: Para organizar una cata con amigos te recomiendo utilizar una tabla circular, disponer los quesos en el sentido de las agujas del reloj y numerarlos en una ficha, según los quesos que vayas a catar. 

También es importante utilizar unos trozos de manzana recién cortados para limiar el paladar y neutralizarlo un poco entre queso y queso.

AL finalizar la cata, acompáñalo con vinos blancos o rosados para los quesos frescos, suaves y cremosos,  incluso si llevan frutos secos, confituras y hiervas especiados. En el caso de los quesos semi-curados, curados y quesos verdes, un buen vino tinto será lo ideal para maridarlo.

Iniciarse en la cata de vinos.

Cuando catamos un vino, lo que queremos realizar es un análisis sensorial de todas sus cualidades y propiedades. Para ello nuestro mejor laboratorio son nuestros propios sentidos, que emiten señales a nuestro cerebro para poder identificar aromas, sabores y colores de éste producto.
Es importante catar un vino antes de consumirlo, sobre todo si se trata de vinos históricos o de añadas antiguas para determinar que el vino está en perfectas condiciones para ser bebido y no tiene defectos.

Siempre hablamos de los sentidos y por eso se trata de experiencia sensorial. Los sentidos que intervienen en una cata son la vista, el olfato y el gusto, aunque también disfrutamos de escuchar el sonido del vino al caer en la copa o cuando lo decantamos.

Para catar un vino vamos a utilizar una copa de cristal transparente, sin serigrafiar y sin tallas. Vamos a realizar la cata en tres fase: una visual, una olfativa y uno gustativa. La copa oficial para catar se llama afnor o catavinos.





Es importante descorchar la botella y esperar un par de minutos para que el vino respiro antes de ser servido en la copa, también se puede utilizar un decantador. Según el tipo de vino que vamos a catar éste debe tener na temperatura correcta de servicio.


Cómo sujetar la copa: La copa siempre la sujetaremos por el pie para evitar que se caliente el líquido. Sujetando siempre la copa por el pie llenaremos la copa un tercio de vino y la inclinaremos contra un fondo blanco a una inclinación aproximada de 45º.

La fase visual: Para apreciar el color colocaremos la copa inclinada sobre el fondo blanco y con una buena iluminación observaremos el color del vino. En esta fase el color nos va a determinar si el vino tiene crianza o no. En el caso de los blancos los vinos jóvenes tiene un color muy pálido casi transparente, a medida que el color es mas intenso o tostado, estaremos frente a un vino blanco con crianza,  que se intensificará cuanto mas tiempo de crianza tenga. En el caso de los vinos tintos, cuanto mas intenso sea el color, posiblemente hablemos de un vino joven. A medida que el color pierde intensidad y se debilita estaremos hablando de un vino con crianza que puede ser Reserva o Gran Reserva, esto nos habla de cómo evoluciona el vino al paso del tiempo.

Añadir leyenda

Los tonos naranjas y tejas corresponden casi siempre a vinos Grandes Reservas, pero hay que tener en cuenta la variedad de la uva con la cual se elaboró,  que lo descubriremos en la fase olfativa y gustativa. Nos vamos a fijar sobre todo,  en el tono del centro que se denomina centro y en los bordes del líquido que se llaman ribetes.

La fase olfativa: Es una de las fases mas complejas de la cata, ya que a través del olfato vamos a determinar la variedad de la uva, si tiene o no crianza, tiempo de crianza aproximado, podríamos determinar el origen del vino y sobre todo vamos a identificar todas estas cualidades a través de los aromas que encontremos. 

En el centro de la nariz tenemos el bulbo olfatoria, es éste órgano el que manda unos impulsos nerviosos al cerebro. Allí se clasifican los aromas y se crean las asociaciones de aromas que ya tenemos clasificados para identificar la composición del vino.  Hay dos canales para que los aromas lleguen al bulbo la directa y la retronasal. En la directa pasa por la fosa nasal directamente y en la retronasal que la realizaremos en la fase gustativa, cuando el vino pasa por boca y los aromas llegan al bulbo cuando pasa por garganta. 

Los aromas que aporta la uva son considerados aromas primarios,  y nos permiten identificar las variedades. Los aromas secundarios son aportados por la  fermentación que puede ser alcohólica o maloláctica. Por último tenemos los aromas terciarios o también llamados "bouquet", que son aromas de la crianza en barrica o en botella.  puede se centraremos en los aroma orgánicos como frutales, herbáceos y vegetales. Estos aromas se llaman aromas primarios. Luego encontraremos aromas secundarios como tostados, especies, madera y otros. En los vinos mas complejos se pueden encontrar aromas terciarios, que cuestan mas para identificar si no se tiene experiencia y conocimiento de cata. 

Lo primero: Sin agitar la copa la aproximaremos a la altura de la barbilla. Si captamos algunos aromas importantes del vino, estaremos hablando de la intensidad que puede ser entre alta, media o baja,  si es que apenas apreciamos el aroma. Luego acercaremos la copa a la nariz sin agitar para ver esos primeros aromas, esto se llama en copa parada. Luego vamos a oxigenar el vino haciendo girar el contenido del líquido dentro de la copa haciendo giros suaves sujetando la copa por el pie, también podemos apoyar la copa sobre una superficie para evitar que se derrame si no se tiene mucha práctica. Acercaremos nuevamente la copa a la nariz y volveremos a oler intensamente, consiguiendo una exaltación de los aromas y un potencial aromático mucho más intenso. Casi siempre coincide el aroma con el sabor del vino, por eso si los aromas son agradables y nos cautivan estaremos frente a un vino que podremos beber a gusto. El vino puede ganar luego en boca o no, pero lo importante es asegurarnos de no encontrar aromas defectuosos que nos recuerden el vinagre o el azufre, ya que sin duda es un vino que no podremos consumir. 

La fase gustativa: Como bien sabemos la lengua posee diferentes zonas donde apreciamos los sabores dulces, salados, ácidos y amargos. En esta fase veremos si los aromas que captamos a través de la nariz, coinciden con los sabores del vino, si se intensifican en el paladar o pierden fuerza.

Primero: tomaremos un pequeño sorbo y lo pasaremos por toda la boca para que entre en contacto con todas las papila.

Segundo: Aspiraremos un poco de aire con el vino en boca para que se oxigene y deje aflorar todos sus aromas en boca, de modo que llegue directamente al bulbo por la vía retronasal


La fase táctil: Si se  preguntan si hay que tocar el vino?, la respuesta es Sí!, pero con la lengua.


 Al llevar el vino a la boca tendremos varias sensaciones de sabor al contacto con la lengua, las encías y el  tejido interno de la boca. Algunas sustancias químicas también nos aportarán sensaciones. Estas sensaciones que notaremos en toda la boca, pueden ser táctiles o térmicas. Las mas comunes son:

• carbónico: sensación de efervescencia y dulzor en la punta de la lengua. Se suele decir que tiene aguja, porque pincha un poco en la punta de la lengua.
• Alcohol: sensación de calidez o ardor en toda la boca.
• Astringencia: Puede ser agradable o desagradable, es una sensación de sequedad que se siente en el centro de la boca y la parte interna de los labios.
• Cuerpo: sensación de aspereza o viscosidad aportada por los compuestos del vino.
• Tanicidad: Es una combinación de sequedad y de aspereza agradable. Cuando el vino contiene muchos taninos aportados por las pepitas o el raspón del racimo, la sensación puede ser seca, áspera y poco tolerable. 

A partir de ahora lo mas recomendable es la práctica. Cuanto mas catemos, mas aprenderemos a identificar los aromas, sabores y sensaciones que nos aportan los vinos. Recocer los aromas de la naturaleza, las especies, las flores, los vegetales y todo lo que nos rodea, ayudarán a nuestro cerebro a entrenarse para que cuando estemos frente a un vino asociemos los aromas ya reconocidos a los que percibimos en una cata. Les invito a practicar, pero sobre todo a disfrutar de los vinos con todos los sentidos.