Pablo Neruda y los Vinos de Bodegas Dinastia Vivanco celebran el Día del Libro

El evento, que tendrá lugar el sábado 21 de abril a las 12:15 del día, se plantea como un espacio para aprender, compartir y disfrutar la obra del Premio Nobel de Literatura 1971, así como una cata de vinos seleccionados especialmente para esta ocasión de Bodegas Dinastía Vivanco.
Con motivo de celebrarse el Día del Libro el próximo 23 de abril, se propone para el fin de semana una alternativa curiosa, diferente y entretenida para todos los riojanos y visitantes de la comunidad en estas fechas: un maridaje entre uno de los iconos de la literatura universal como es el escritor y poeta Chileno, premio Nobel de Literatura en 1971 y fallecido en 1973, Pablo Neruda.
Miguel Ángel Muro, profesor del Departamento de Filología Hispánica y Clásica de la Universidad de La Rioja será el encargado de guiar esta cata-tertulia sobre el escritor, su obra y aporte a la literatura universal.
En la cata de vinos, se podrán apreciar una selección de caldos de la Bodega Dinastía Vivanco, especialmente seleccionados para acompañar los textos de Pablo Neruda que se darán cita este día.
Los vinos con importantes reconocimientos nacionales e internacionales, elaborados por Rafael Vivanco y su equipo, nos sumergirán en un mundo mágico que despertará nuestros sentidos a través de la cata y nos permitirán conocer la trayectoria de esta familia, que además aporta a la cultura del vino un extraordinario Museo en la la Villa Medieval de Briones ubicada en pleno corazón de La Rioja.
La elección de Pablo Neruda para la realización de este maridaje, tiene además de los fundamentales motivos literarios que le han valido el reconocimiento mundial, la cercanía del autor con el mundo del vino, tal y como se manifiesta a lo largo de sus obras.
La cata-tertulia, con aforo limitado, tendrá lugar el día 21 de abril a las 12:15 en el Hotel F&G de Logroño, ubicado en la Av. Viana, 2 (frente al Puente de Piedra), y tendrá una duración aproximada de 2 horas. Entradas a la venta en la recepción del hotel y en las librerías de Santos Ochoa de Gran Vía de Logroño y Doctores Castro Viejo. Confirmación y Reservas en el 941 00 89 00.

EnCata y Cerveza..¡Una cata con mucha caña!

Después de un día de sol, con altas temperaturas en la ciudad de Logroño y cielos despejados, celebramos nuestra primera "EnCata y Cerveza" en el hotel F&G.  Todos los asistentes movidos por la curiosidad de conocer y aprender algo más sobre la cerveza se dieron cita para catar  5 variedades de cervezas del grupo Heineken y aprendieron el método de catado de cerveza diseñado para los consumidores.

De la mano de Carlos Inaraja González, Gte.  de Calidad de Mercado de Heineken España, descubrimos el proceso de elaboración de las variedades: Buckler 0,0, Heineken, Paulaner, Cruzcampo Reserva y Guinnes, todas éstas marcas reconocidas en el mercado del grupo cervecero.

Lo primero que hay que saber es que cuando servimos una cerveza para catar o disfrutar, hay que tener en cuenta la temperatura de servicio que dependiendo del tipo de cerveza, la situaremos ligeramente por encima del umbral máximo de u ficha de catado para apreciar mejor sus propiedades organolépticas.

En las cervezas que catamos la temperatura fue la siguiente.
Cruz Campo Reserva (tipo pilsen): de 2-4ºC
Buckler 0,0: de 2-4ºC y Heineken (ambas Tipo Lager): de 0-3ºCºC.
Cervezas Paulaner trigo ( tipo Ale ): de 2-4º C.
Guinnes: 5-6ºC

Una vez servida en la copa ponemos a punto nuestros sentidos y comienza la cata...

La vista: Nos hemos fijado principalmente en:

La espuma: consistencia, persistencia en vaso y color.
Con la copa o vaso en mano vamos a observar el color, la claridad y color a tras luz de la cerveza. El color de la espuma lo miraremos de costado, así podremos ver la densidad,  en la heineken es más ligera que en la Paulaner y en la Guinnes. El color de la espuma y del líquido dependerá del tostado de la cebada, del trigo o del cereal empleado para elaborar cada cerveza. El color de la Guinnes negro y rojo rubí al tras luz, se debe a que lleva un tostado torrefacto.

El olfato: Con la copa medio llena arrastramos todos los aromas de la cerveza se identificarán los aromas que nos recuerden los ingredientes primordiales de la cerveza: aroma a malta(pan ), a lúpulo(dependiendo de la variedad utilizada puede ser a cítrico, herbáceos, florales o resinoso), a esteres (plátano, manzana), a alcohol (muy apreciable en la cerveza de abadía), especias o frutas.

El gusto: En boca la cerveza varia de acuerdo al proceso de elaboración, existen claras diferencias entre una tipo pilsen y una de abadía en cuanto al color porque una es mas transparente y la de abadía mucho más turbia. Pero en boca los matices son variados podemos encontrar diferentes gustos como: malta  (sabor a galleta recien horneada o pan, sabor a caramelo y lego a chocolate en cervezas tostadas (tipo Guinnes) y a regaliz cuando se ha empleado cebada tostada. Gusto a lúpulo: identificando su intensidad puede ser desde muy intenso cuando es muy alto en amargor e inunda todas las papilas gustativas y enmascara otros sabores, hasta no imperceptible en caso de bajo amargor llegando a percibir los azúcares residuales de la cerveza , entonces hablamos de cerveza dulce. Gusto a especias o frutas: se aprecian si se han añadido en cantidades significativas como el cilantro, canela, clavo, o frutas variadas compo frambuesa, cerezas peras  proporcionándoles un gusto característico. Gusto a Alcohol: dando sensación de plenitud en  boca al beberla. Gusto ácido: provocando una contracción natural en boca como cuando saboreamos un limón. Sensación residual o cuerpo de la cerveza: es la percepción de viscosidad que queda en la boca durante y después de su paso por boca. Se dice que tiene mucho cuerpo cuando es muy viscosa o poco cuando la sensación es similar al agua con gas. Recuerdo final: Es la suma de todas las sensaciones después de su paso por boca, se dice que esta balanceada cuando se produce una sinergia agradable entre los aromas y el gusto sin que predomine ninguno de sus componentes.


FICHAS DE CATA:

Buckler 0,0: Cerveza tipo Lager y sin alcohol elaborada con ingredientes naturales: agua, malta clara, maíz,(kaliber), lúpulo y levadura. De color dorado con reflejos brillantes y espuma blanca consistente y persistente en el servicio, presenta aromas a cereales malteados y sabor ligero bien balanceado de dulce de pan con amargos suaves de lúpulo. es una cerveza de cuerpo ligero con regusto suave amargo, refrescante. Temp. de servicio recomendada: de 2-4ºC. Maridaje: para los que no pueden beber alcohol mantiene la costumbre del aperitivo y de acompañar platos frescos como ensaladas, arroces y pescados fritos, asados o a la plancha, carnes blancas o con notas ahumadas como "Lomo de Sajonia".

Heineken: Cerveza tipo Lager con ingredientes seleccionados de extraordinaria calidad: malta pilsen de cebada, lúpulo, agua y la exclusiva levadura Heineken de fermentación baja, que se distribuye desde Holanda  a mas de 70 países donde se elabora. De color amarillo claro y brillante con espuma blanca intensa y cremosa persistente en el vaso, dejando claros anillos mientras se consume. Su aroma frutal a plátano procedente de su fermentación lenta a baja temperatura. Es una cerveza seca de cuerpo ligero con buen paso de boca, que proporciona un final amargo muy fresco y nada astringente al finalizar su consumo. Temp. de servicio: de 0-3º C.  Maridaje: Ideal como aperitivo y especialmente adecuada para acompañar platos como: ensaladas de espárragos, verduras, carnes blancas especialmente cuando se acompaña de compota de manzana, ensaladas. También en la cocina asiática para pescados azules o blancos, a la plancha, en escabeche, salazón o fritos.

Cruz Campo Reserva: Es una cerveza  estilo Lager tostada, de color oro viejo brillante y espuma blanca densa  y persistente en la copa, d aroma fresco a manzana madura recién cortada y sabor con recuerdo a frutos secos amielados. Su paso por boca es de cerveza con cuerpo medio, muy bien balanceada entre aroma y sabor y final amargo y prolongado muy suave y agradable. Es una cerveza de calidad excepcional para un disfrute pausado. Temp. de servici: de 2-4ºC. Maridaje: El carácter de esta cerveza es ideal para maridarlo con ensaladas de espumas muy especiadas y embutidos de primera calidad. Además al tener malta tostada en su composición acompaña bien a los estofados de carnes, carnes rojas a la brasa y pescados azules.

Paulaner trigo: Es una cerveza tipo Ale elaborada en un 60% de trigo malteado y 40% de malta de cebada, con lúpulos seleccionados, agua y la levadura Paulaner de fermentación alta. Es una cerveza de estilo Alemán, turbia de color dorado con una tonalidad blanquecina profunda que inunda todo el vaso. Presenta una espuma blanca de color marfil de consistencia ligera pero persistente que sobrepasa los límites del borde del vaso manteniéndose firme hasta el final por la vivacidad manifiesta en este tipo de cervezas. Su especial aroma a clavo inunda toda la  nariz marcando el carácter de esta cerveza. Su paso por boca resulta muy agradable  con sabor a pan dulce, amargor herbáceo y volátiles procedentes de la fermentación alta y la presencia de levaduras. Al final es muy seca y refresca profundamente dejando un recuerdo chispeante frutal a guindas duradero en boca. Temp. de servicio: 2-4ºC. Maridaje. Posee la mezcla ideal de aspereza y dulzor para servirse con postres y frutas. Asimismo por su frescura acompaña muy bien ensaladas de hierbas frescas  o especiadas. Por contraste acompaña el Ragut de verduras con alcachofa, endivia o espárragos.

Guinnes: Es una cerveza tipo Ale y de estilo Stout, elaborada exclusivamente con ingredientes naturales: agua, malta pilsen, cebada tostada, lúpulo y la exclusiva levadura Guinnes. Es una cerveza característica por su color negro rubí y su espuma cremosa y blanca marfil, posee aroma a café torrefactado. Combina muy bien con su sabor intenso y suave a la vez a nueces amargas. Su paso por boca es limpio, rápido de una cerveza seca y cuerpo ligero, dejando un final de regaliz amargo muy agradable.  Temp. de servicio: de 2-4º C. Maridaje: Tradicionalmente se le conoce como uno de los mejores acompañantes para el marisco especialmente para las ostras. Es la mejor cerveza para acompañar chocolate amargo y postres. Por contraste con el queso fresco de burgos y el queso tipo Gouda. Para los mas atrevidos una receta de tarta de chocolate Guinnes. y en cócteles también se le conoce en la bebida Angel Negro.

Carlos Inaraja al comienzo de la presentación.

Asistentes al evento de EnCata y Cerveza.

Momento Pinchos

Catando la Paulaner

Las Cervezas catadas.

Momentos de la cata

Tomando notas de cada cerveza.

Autoservicio o aprender a servir

Hay que dejarle espuma.

observando al tras luz el negro rubí de la Guinnes

Los pinchos: Brocheta de solomillo con reducción al Pedro Ximenes Acompañada de puré de patata y Pincho de Pulpo a la Gallega

Un libro sobre la cerveza obsequiado a todos los asistentes cortesía de Heineken España.

De izq. a derecha: Chef del Hotel F&G, Vanesa (asistente al evento), Carlos Inaraja (Gte. de calidad Heineken España), Su señora, Daisy Millán (Org. del Evento), Salvador Ríos (Dir. Arte y diseño da cartel del evento) Jose Manuel ( Org. del evento)

De tapas por Logroño, donde lo pequeño es grande en sabor.

Logroño es una ciudad de tapeo y buen vino de Rioja acostumbrada a las cuadrillas en los bares y al buen comer. 

Desde la tradicional zona de pinchos de la calle Laurel (con bares míticos como el Soriano o el bar Lorenzo) y la calle San Juan (con los elaborados pinchos del Tastavín o la conocida por todos los riojanos tortilla del Mere) a las nuevas zonas de moda como los bares de la zona peatonal de María Teresa Gil de Garate (con los embuchados de la Viga), la zona de 7 infantes de Lara con cervecerías como el School Tavern, el Covent Garden y la carta de bocadillos del Dover) o la zona de la Universidad (con cervecerías como el Frankfurt con su barra de bocadillos variados) donde se mueven los jóvenes a estudiar y pasar la tarde y es que en Logroño vayas donde vayas tienes buenos pinchos garantizados.

Los pinchos tradicionales conviven con elaborados pinchos de escuelas de cocina que entran pisando fuerte en la gastronomía riojana y nuevos bares con un diseño atractivo están apareciendo haciéndose un lugar en los nuevos barrios como el Glam en la zona de Cascajos, con una buena barra de emparedados y bocatitas,  el Siddhartha en Valdegastea o el Zhivago en la zona de la Cava.
Son solo pequeños ejemplos de que en Logroño el tapeo es una actividad viva y cambiante a la que tanto los establecimientos como los clientes nos tenemos que acostumbrar.

Desde logropincho te invitamos a conocerlos y compartir con los demás tus experiencias.

cortesía de: Logropincho. 

Trucos para la cata de cerveza

¿Quieres catar una cerveza?

Publicado el junio 29, 2011 por Por la Cerveza Libre

Comencemos por definir que catar es degustar con intención una cerveza cuya calidad queremos apreciar detalladamente. Básicamente es someterlo a todos nuestros sentidos en especial el gusto y al olfato para así analizar, descubrirlo y juzgarlo. En una cata de cerveza artesanal podemos conocer la complejidad de la cerveza así como los elementos que la caracterizan.

El encargado de realizar la cata es el Sommelier de la cerveza o también conocido como Cicerone y los puntos que se analizan son:

• Aroma: depende mucho del estilo y la variedad de la cerveza. En una artesanal estos olores nos remiten a cítricos, flores, caramelos, café, miel entre otros. Las notas dulces son producto de la selección de maltas de especialidad.
• Sabor: Es la sensación en la lengua que nos produce la cerveza y esta nos puede detonar notas a clavo, especias, frutas, entre otros, que son derivados de la fermentación.
• Retronasal: involucra la interacción del sabor y aroma que dan otras sensaciones.
•  Sensación en la boca: Son las diversas texturas que nos ofrecen las variedades de la cerveza, su cuerpo, su cremosidad y astringencia.
• Cabeza: Son las burbujas que mantienen unidas las proteínas de la malta, la espuma ayuda a atrapar los aromas, por ello es importante servir la cerveza con espuma
• Claridad: la claridad de la cerveza puede variar conforme al estilo de cerveza, pero algunos son muy turbias a propósito.
• Color: El color depende del tostado de la malta.
• Carbonatación: la efervescencia del gas bióxido de carbono es suministrados por la levadura durante la fermentación.
• Balance: el juego que lleva entre si el dulzor de la malta, el amargor del lúpulo, el contenido alcohólico, lo tostado y otros sabores.

Estos son los puntos básicos que se analizan en una cata, cada elemento ayuda a conocer  y definir la calidad de la cerveza.  Existen elementos que nos ayudan a apreciar con mayor precisión la bebida como es la cristalería y ya les estaremos hablando de cada tipo de vaso. Por ahora, cuando tengan oportunidad de degustar una cerveza, chequen estos elementos y juzguen por ustedes mismos.

EnCata y Cerveza

Encatas ha preparado en colaboración con el Hotel F&G un evento que sabemos va a crear mucha expectación: una cata de cervezas en “la tierra con nombre de vino”.

Como si de un sacrilegio se tratara, uno de los responsables de Heineken España nos introducirá en el mundo de una bebida que muchos hemos probado pero de la que poco sabemos…
¿Cómo se elabora la cerveza? ¿Qué diferencias hay entre una “rubia”, una “tostada” y una “negra”? ¿Cómo se cata una birra?
Estas y otras muchas preguntas serán respondidas en una cata en la que podremos degustar algunas de las mejores cervezas del grupo: Heineken, Cruzcampo, Paulanes y Guiness.
Al finalizar la cata, el hotel nos obsequiará a todos con 2 fantásticos pinchos:
.- Brocheta de lechón con reducción al Pedro Ximenez.
.- Pulpo a la gallega
El precio, 15 € por persona.
Para miembros del grupo “Encatas y… La Rioja”, 12 €.
Para ser miembro del grupo tan sólo tienes que hacerte miembro del mismo en la siguiente dirección:
http://www.facebook.com/home.php?sk=group_108124259281023&ap=1
Para asistir a la cata debes confirmar a través de las siguientes vías: en el grupo, en el correo info@paseosdivinos.com / info@winetastelovers.com ó en los teléfonos 676 92 57 46 (José Manuel) ó 625 45 24 77 (Daisy). Aforo limitado!
Las entradas ya están a la venta en las oficinas de Logroño Turismo y en la recepción del Hotel F&G que se encuentra frente al río Ebro junto al puente de piedra. Te lo vas a perder?


Tags: cata, cerveza, La Rioja, logroño, logroño turismo, pincho.
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Cata de Quesos Tondeluna en La Casa de Los Quesos

Cata de Quesos Tondeluna en "La Casa de Los Quesos"

El pasado 17 de junio, celebramos nuestra primera cata de quesos artesanos en la tienda de Angeles llamada "La Casa de Los Queso", ubicada en la calle San Agustín de Logroño. El evento contó con la presencia de varios "ratones" que disfrutamos de conocer los procesos de elaboración de estos ricos manjares de la mano de María Moreno, quien lleva años haciendo quesos con leche de sus propias cabras que pastan por los valles de Ojacastro, una pequeña aldea cerca de Ezcaray, en La Rioja.

Comenzamos con el queso fresco: un queso húmedo, cremoso y delicado que se deshace en la boca manteniendo todo su sabor a leche fresca. Un producto ideal para comerlo sólo, pero que va bien en las  ensaladas frescas de verano y ricos postres como queso fresco con membrillo, con miel, con mermelada o simplemente sólo para terminar una comida o cena. Una recomendación para chefs y hosteleros... mouse de queso Tondeluna o helado de queso fresco Tondeluna con salsa de frutos rojos ó  maracuyá.. estaría delicioso!.

Seguidamente catamos la crema de queso de cabra para untar en unas ricas tostadas. Es una crema suave, con alguno grumos pero con una textura delicada en el paladar. Un poco más ácida que el queso fresco, de color blanco nieve pero con el sabor de la leche fresca de cabra, al igual que el queso fresco. Un complemento ideal para tostadas, postres a base de cremas blancas y también ideal para preparar aperitivos como producto base.

En tercer lugar nos encontramos con el queso verde, todo un gusto para el paladar. Este queso posee una cubierta con motas de moho verde (penicilina), el cuál le da un sabor característico y particular a este tipo de quesos. La corteza ligeramente dura se deshace en boca con toda la cremosidad de su interior, para dejar un sabor intenso y largo en el paladar. No es un queso fácil de consumir pero a los amantes del queso no les dejará indiferente por su suavidad, su sabor intenso y su cremosidad. Puede servir de base para una crema ligera que cubra un buen entrecot, gratinado al horno sobre algunas verduras o simplemente sólo con un suave vino tinto y algunos frutos secos, manzanas, higos y uvas.

Luego pasamos al queso semi-curado: un queso de intensidad media, compacto, con pocos agujeros y poca granulosidad. Es un queso delicioso que tiene un equilibrio perfecto con todo el sabor de los quesos de cabra  artesanales y con mucho gusto. Es ideal para tomarlo con vinos blancos frescos como los viuras o verdejos, también le va muy bien los rosados y claretes que disfrutamos tanto en estos tiempos de verano.

Por último catamos el queso Tondeluna curado: Es un queso muy elaborado con 3 meses de bodega. Posee una corteza firme y compacta que protege perfectamente su interior y su contenido. De intensidad media-alta, compacto y poca granulosidad. Es un queso equilibrado que tiene un sabor fuerte en boca pero que se suaviza poco a poco y deja su recuerdo durante largo tiempo. Ideal para colocarlo en laminas sobre ensaladas, cremas y para tomarlo solo con unas ricas tostadas bañadas en aceite de oliva virgen extra. Si queremos maridarlo con vino les aconsejo un vino tinto preferiblemente, crianzas o reservas de Rioja, como el Crianza 2007 que nos presentó Bodegas Corral el día de la Cata. Un pequeño detalle, tuvimos el privilegio de ser los primeros consumidores que disfrutamos del Crianza 2007 Don Jacobo, acaba de salir al mercado y no les dejará indiferentes. Es simplemente un vino delicioso y equilibrado que acompaña hasta el final.

Les recomiendo ver las notas de cata de los vinos Blancos y Tintos de Bodegas Corral quienes nos acompañaron durante la cata de quesos, donde todos disfrutamos de una buen momento.