De tapas por Logroño, donde lo pequeño es grande en sabor.

Logroño es una ciudad de tapeo y buen vino de Rioja acostumbrada a las cuadrillas en los bares y al buen comer. 

Desde la tradicional zona de pinchos de la calle Laurel (con bares míticos como el Soriano o el bar Lorenzo) y la calle San Juan (con los elaborados pinchos del Tastavín o la conocida por todos los riojanos tortilla del Mere) a las nuevas zonas de moda como los bares de la zona peatonal de María Teresa Gil de Garate (con los embuchados de la Viga), la zona de 7 infantes de Lara con cervecerías como el School Tavern, el Covent Garden y la carta de bocadillos del Dover) o la zona de la Universidad (con cervecerías como el Frankfurt con su barra de bocadillos variados) donde se mueven los jóvenes a estudiar y pasar la tarde y es que en Logroño vayas donde vayas tienes buenos pinchos garantizados.

Los pinchos tradicionales conviven con elaborados pinchos de escuelas de cocina que entran pisando fuerte en la gastronomía riojana y nuevos bares con un diseño atractivo están apareciendo haciéndose un lugar en los nuevos barrios como el Glam en la zona de Cascajos, con una buena barra de emparedados y bocatitas,  el Siddhartha en Valdegastea o el Zhivago en la zona de la Cava.
Son solo pequeños ejemplos de que en Logroño el tapeo es una actividad viva y cambiante a la que tanto los establecimientos como los clientes nos tenemos que acostumbrar.

Desde logropincho te invitamos a conocerlos y compartir con los demás tus experiencias.

cortesía de: Logropincho. 

Trucos para la cata de cerveza

¿Quieres catar una cerveza?

Publicado el junio 29, 2011 por Por la Cerveza Libre

Comencemos por definir que catar es degustar con intención una cerveza cuya calidad queremos apreciar detalladamente. Básicamente es someterlo a todos nuestros sentidos en especial el gusto y al olfato para así analizar, descubrirlo y juzgarlo. En una cata de cerveza artesanal podemos conocer la complejidad de la cerveza así como los elementos que la caracterizan.

El encargado de realizar la cata es el Sommelier de la cerveza o también conocido como Cicerone y los puntos que se analizan son:

• Aroma: depende mucho del estilo y la variedad de la cerveza. En una artesanal estos olores nos remiten a cítricos, flores, caramelos, café, miel entre otros. Las notas dulces son producto de la selección de maltas de especialidad.
• Sabor: Es la sensación en la lengua que nos produce la cerveza y esta nos puede detonar notas a clavo, especias, frutas, entre otros, que son derivados de la fermentación.
• Retronasal: involucra la interacción del sabor y aroma que dan otras sensaciones.
•  Sensación en la boca: Son las diversas texturas que nos ofrecen las variedades de la cerveza, su cuerpo, su cremosidad y astringencia.
• Cabeza: Son las burbujas que mantienen unidas las proteínas de la malta, la espuma ayuda a atrapar los aromas, por ello es importante servir la cerveza con espuma
• Claridad: la claridad de la cerveza puede variar conforme al estilo de cerveza, pero algunos son muy turbias a propósito.
• Color: El color depende del tostado de la malta.
• Carbonatación: la efervescencia del gas bióxido de carbono es suministrados por la levadura durante la fermentación.
• Balance: el juego que lleva entre si el dulzor de la malta, el amargor del lúpulo, el contenido alcohólico, lo tostado y otros sabores.

Estos son los puntos básicos que se analizan en una cata, cada elemento ayuda a conocer  y definir la calidad de la cerveza.  Existen elementos que nos ayudan a apreciar con mayor precisión la bebida como es la cristalería y ya les estaremos hablando de cada tipo de vaso. Por ahora, cuando tengan oportunidad de degustar una cerveza, chequen estos elementos y juzguen por ustedes mismos.

EnCata y Cerveza

Encatas ha preparado en colaboración con el Hotel F&G un evento que sabemos va a crear mucha expectación: una cata de cervezas en “la tierra con nombre de vino”.

Como si de un sacrilegio se tratara, uno de los responsables de Heineken España nos introducirá en el mundo de una bebida que muchos hemos probado pero de la que poco sabemos…
¿Cómo se elabora la cerveza? ¿Qué diferencias hay entre una “rubia”, una “tostada” y una “negra”? ¿Cómo se cata una birra?
Estas y otras muchas preguntas serán respondidas en una cata en la que podremos degustar algunas de las mejores cervezas del grupo: Heineken, Cruzcampo, Paulanes y Guiness.
Al finalizar la cata, el hotel nos obsequiará a todos con 2 fantásticos pinchos:
.- Brocheta de lechón con reducción al Pedro Ximenez.
.- Pulpo a la gallega
El precio, 15 € por persona.
Para miembros del grupo “Encatas y… La Rioja”, 12 €.
Para ser miembro del grupo tan sólo tienes que hacerte miembro del mismo en la siguiente dirección:
http://www.facebook.com/home.php?sk=group_108124259281023&ap=1
Para asistir a la cata debes confirmar a través de las siguientes vías: en el grupo, en el correo info@paseosdivinos.com / info@winetastelovers.com ó en los teléfonos 676 92 57 46 (José Manuel) ó 625 45 24 77 (Daisy). Aforo limitado!
Las entradas ya están a la venta en las oficinas de Logroño Turismo y en la recepción del Hotel F&G que se encuentra frente al río Ebro junto al puente de piedra. Te lo vas a perder?


Tags: cata, cerveza, La Rioja, logroño, logroño turismo, pincho.
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Cata de Quesos Tondeluna en La Casa de Los Quesos

Cata de Quesos Tondeluna en "La Casa de Los Quesos"

El pasado 17 de junio, celebramos nuestra primera cata de quesos artesanos en la tienda de Angeles llamada "La Casa de Los Queso", ubicada en la calle San Agustín de Logroño. El evento contó con la presencia de varios "ratones" que disfrutamos de conocer los procesos de elaboración de estos ricos manjares de la mano de María Moreno, quien lleva años haciendo quesos con leche de sus propias cabras que pastan por los valles de Ojacastro, una pequeña aldea cerca de Ezcaray, en La Rioja.

Comenzamos con el queso fresco: un queso húmedo, cremoso y delicado que se deshace en la boca manteniendo todo su sabor a leche fresca. Un producto ideal para comerlo sólo, pero que va bien en las  ensaladas frescas de verano y ricos postres como queso fresco con membrillo, con miel, con mermelada o simplemente sólo para terminar una comida o cena. Una recomendación para chefs y hosteleros... mouse de queso Tondeluna o helado de queso fresco Tondeluna con salsa de frutos rojos ó  maracuyá.. estaría delicioso!.

Seguidamente catamos la crema de queso de cabra para untar en unas ricas tostadas. Es una crema suave, con alguno grumos pero con una textura delicada en el paladar. Un poco más ácida que el queso fresco, de color blanco nieve pero con el sabor de la leche fresca de cabra, al igual que el queso fresco. Un complemento ideal para tostadas, postres a base de cremas blancas y también ideal para preparar aperitivos como producto base.

En tercer lugar nos encontramos con el queso verde, todo un gusto para el paladar. Este queso posee una cubierta con motas de moho verde (penicilina), el cuál le da un sabor característico y particular a este tipo de quesos. La corteza ligeramente dura se deshace en boca con toda la cremosidad de su interior, para dejar un sabor intenso y largo en el paladar. No es un queso fácil de consumir pero a los amantes del queso no les dejará indiferente por su suavidad, su sabor intenso y su cremosidad. Puede servir de base para una crema ligera que cubra un buen entrecot, gratinado al horno sobre algunas verduras o simplemente sólo con un suave vino tinto y algunos frutos secos, manzanas, higos y uvas.

Luego pasamos al queso semi-curado: un queso de intensidad media, compacto, con pocos agujeros y poca granulosidad. Es un queso delicioso que tiene un equilibrio perfecto con todo el sabor de los quesos de cabra  artesanales y con mucho gusto. Es ideal para tomarlo con vinos blancos frescos como los viuras o verdejos, también le va muy bien los rosados y claretes que disfrutamos tanto en estos tiempos de verano.

Por último catamos el queso Tondeluna curado: Es un queso muy elaborado con 3 meses de bodega. Posee una corteza firme y compacta que protege perfectamente su interior y su contenido. De intensidad media-alta, compacto y poca granulosidad. Es un queso equilibrado que tiene un sabor fuerte en boca pero que se suaviza poco a poco y deja su recuerdo durante largo tiempo. Ideal para colocarlo en laminas sobre ensaladas, cremas y para tomarlo solo con unas ricas tostadas bañadas en aceite de oliva virgen extra. Si queremos maridarlo con vino les aconsejo un vino tinto preferiblemente, crianzas o reservas de Rioja, como el Crianza 2007 que nos presentó Bodegas Corral el día de la Cata. Un pequeño detalle, tuvimos el privilegio de ser los primeros consumidores que disfrutamos del Crianza 2007 Don Jacobo, acaba de salir al mercado y no les dejará indiferentes. Es simplemente un vino delicioso y equilibrado que acompaña hasta el final.

Les recomiendo ver las notas de cata de los vinos Blancos y Tintos de Bodegas Corral quienes nos acompañaron durante la cata de quesos, donde todos disfrutamos de una buen momento.

Evento de Cata de Quesos maridados con vino de Rioja

El próximo 17 de Junio no puedes faltar a esta cita. El queso al igual que otros productos alimenticios, se puede catar y analizar sensorialmente para comprender todas sus cualidades gastronómicas. Desde el proceso de elaboración conoceremos estos maravillosos quesos Riojanos elaborados artesanalmente con leche de cabra y productos 100% naturales. Sus creadores presentaran 5 variedades de productos, comentaran todos los detalles de cómo lo hacen y sobre todo podremos saborear cada uno de ellos  identificando sus aromas y sabores, su textura y color,  comprendiendo como se comportan teniendo en cuenta todos los elementos que intervienen en el proceso de elaboración. Y cómo no hay nada mejor para acompañar un buen queso, que un buen vino, terminaremos la cata haciendo un maridaje con cada uno de ellos con vinos blancos y tintos de la DOC Rioja. Una excelente  ocasión para conocer los quesos artesanos “ Tondeluna” de Rioja y para aprender a maridar queso y vino correctamente.
Evento que se realizará en la tienda "La Casa de Los quesos" en la calle San Agustín Nº 2, 26001, Logroño, La Rioja. Plazas limitadas para 20 personas. Reserva anticipada en el 625452477, precio por persona 5€. 

Catar Queso

Cuando hablamos de catas parece que casi siempre hablamos de  vino, sin embargo, existen catas de otros productos como iremos descubriendo de aceite, chocolate, café... y quesos.
Realizar una cata de quesos es una buena razón o un buen tema para organizar una actividad gastronómica entre amigos. Para ello una vez mas necesitas agudizar tus 5 sentidos.
Vista
Aquí nos detendremos en apreciar el corte, las texturas y el color del queso. Por fuera analizarás la forma, la corteza y el tamaño, mientras que en el interior descubrirás el color de la pasta. 
Comprobarás que los quesos de cabra son blancos, aunque los maduros pueden mostrar un ligero color beight. Los de vaca, marfil; y los de oveja se presentarán en blanco hueso. La intensidad del amarillo se manifiesta más en los animales que pastan en los prados. En los quesos azules la pasta es de color blanco con vetas verdes azuladas, esto es debido a la cantidad de moho que tienen.

Olfato.
Acerca la nariz y percibe su olor y su intensidad. Ésta puede ser baja, como en los quesos frescos de vaca, o muy alta en el caso de los azules. Una vez que lo hayas olido, identificarás la familia a la que pertenecen y sus condimentos: lácticos (yogur, mantequilla, nata...), florales (miel, rosa, violeta...), vegetales(hierba, heno, verduras...), especias (clavo, nuez moscada, menta...), afrutados (cítricos, manzana, frutos secos...),torrefactos (caramelo, vainilla, café, chocolate)
Gusto
Con nuestro paladar apreciaremos la firmeza, la deformabilidad, el grado de adhesividad y la friabilidad (capacidad que tiene para desmenuzarse). Durante y al final de la degustación, también percibiremos su granulosidad y su solubilidad (rapidez que tiene en fundirse). La famosa Torta del Casar, por ejemplo, posee una alta solubilidad en la boca. 
Degustación
Su textura puede ser fina, como en las tortas y otros quesos blandos; arenosa, típica de ciertos quesos azules como el de Cabrales; y granulosa. Experimentarás una serie de sensaciones con las que captarás el aroma. Para ello, mastica durante unos segundos manteniendo la respiración y luego libera el aire por la nariz a rachas con la boca cerrada, con el fin de que los aromas y la intensidad aparezcan. 
Éstos los identificamos de la misma manera que lo hacemos con los sabores; en la boca. El dulce y el salado en la parte baja, el sabor ácido en los laterales y el amargo en la parte alta y hacia el centro. En la cavidad bucal también percibimos sensaciones irritantes y agresivas como es el picante. Al final de la degustación te quedará el ‘regusto’ o gusto residual. Éste diferirá de los sabores que has experimentado mientras masticabas. El tiempo que permanece el sabor en la boca puede ser breve, si dura menos de tres segundos, medio, entre diez y quince segundos y largo, si persiste más de treinta segundos. 
Tacto
Reconocer su textura externa es la función del tacto. Diferenciarás entre la gomosidad, que se manifiesta en quesos como el Emmental (cuya consistencia plástica se hace maleable después de un cierto esfuerzo) y la pastosidad, que posee un carácter más adherente y harinoso; ciertos quesos canarios presentan esta textura.
Oído 
Aunque te resulte extraño, también juega un papel en la cata. Reconocerás un queso con ‘cristales’ si al masticarlo lo oyes crujir; éste es, por ejemplo, el caso del Parmesano Reggiano.
La Cata: Para organizar una cata con amigos te recomiendo utilizar una tabla circular, disponer los quesos en el sentido de las agujas del reloj y numerarlos en una ficha, según los quesos que vayas a catar. 

También es importante utilizar unos trozos de manzana recién cortados para limiar el paladar y neutralizarlo un poco entre queso y queso.

AL finalizar la cata, acompáñalo con vinos blancos o rosados para los quesos frescos, suaves y cremosos,  incluso si llevan frutos secos, confituras y hiervas especiados. En el caso de los quesos semi-curados, curados y quesos verdes, un buen vino tinto será lo ideal para maridarlo.